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重庆老火锅和新品火锅的区别 从以下5点可以对比出

2019-11-11 11:15:20 来源: 78创业商机网
火锅是重庆独特的美味。说到重庆火锅可能大家想到的就是重庆的老火锅,它的味道浓厚、回味悠长,追求的是原材料的本味。但是,新派火锅现在在市场也比较受欢迎,今天我们就一起来聊聊重庆老火锅和新派火锅有什么区别吧

  火锅是重庆特色的美味。说到重庆火锅可能大家想到的就是重庆的老火锅,它的味道浓厚、回味悠长,追求的是原材料的本味。但是,新派火锅现在在市场也比较受欢迎,今天我们就一起来聊聊重庆老火锅和新派火锅有什么区别吧。

  1、锅底

  老火锅的底料讲究对麻辣的调和,是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这一流程尤为讲究,特别考验厨师对火候的把握,整体在于追求食材的“本味”,不作香料的添加,浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。

  新派火锅的底料讲求对多元的调和,味道以客人的需要而调整,多有放入香精和调味料调和,基本使用的一次性锅底,而且很多新派火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。

  2、油碟

  老火锅油碟的佐料是很简单的,无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。

  新派火锅油碟的佐料极为丰富,大都有个自助调料台,可以自己随意搭配。

  3、菜品

  老火锅的菜品大都比较传统,以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材,基本不注重摆盘。

  新式火锅的菜品种类同老火锅比起来,那就多太多了,什么鸡鸭鱼甚至海鲜,以及一些叫不出名的野菜都能在菜单上找到,而且新派火锅的菜品很注重摆盘。

  4、味道

  老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重,麻辣味突出,汤汁红亮而浓稠,香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣,吃到最后令人回味无穷。

  新派火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡,而且很多店由于过量添加香精,去弥补自身味道于厚重浓郁上的短板,而显得刺鼻。

  5、环境

  老火锅的环境简陋,卫生不好;店面狭小,人声嘈杂;地方难找,服务较差。

  新派火锅的环境优雅,地处当道;店面宽敞,装修得巧;干净明亮,服务到位。

  总而言之,重庆老火锅和新派火锅各有各的优点和缺点。外来重庆的朋友小编希望你去尝试一下老火锅,因为老火锅毕竟才能代表传统老重庆的特色风味。而相对于中老年朋友来说,小编更加希望你去尝试一下新派火锅,因为新派火锅不仅脂肪相对含量较低,并且还有健康养生的作用,想要知道更多的内容,请继续关注火锅资讯网


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