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重庆老火锅底料如何制作 味道醇正不输火锅店

2019-12-09 16:49:21 来源: 78创业商机网
大家对于热气腾腾、鲜香麻辣的重庆老火锅总是没有抵抗力的,每次一路过火锅店,总会被浓浓火锅的味道所吸引,大家对火锅的喜爱程度溢于言表。可是去外面吃一顿重庆老火锅价格不菲,很多人也想在家吃重庆老火锅,火锅底料是决定火锅味道的关键所在,那重庆老火锅底料如何制作呢?下面小编就把教法交给大家。

  大家对于热气腾腾、鲜香麻辣的重庆老火锅总是没有抵抗力的,每次一路过火锅店,总会被浓浓火锅的味道所吸引,大家对火锅的喜爱程度溢于言表。可是去外面吃一顿重庆老火锅价格不菲,很多人也想在家吃重庆老火锅,火锅底料是决定火锅味道的关键所在,那重庆老火锅底料如何制作呢?下面小编就把做法教给大家。

  准备基本食材:菜籽油、牛油、大葱、小葱、洋葱、老姜、蒜以及香菜

  调味料:50度以上白酒 老冰糖 醪糟 豆豉 郫县豆瓣酱

  香料配方:八角 桂皮 小茴香 山奈 草果 白蔻 香叶 良姜 肉豆蔻 香砂 栀子 香茅草

  辣椒配方:七星椒 子弹头 二荆条 (做成糍粑辣椒)

  花椒配方:大红袍红花椒 汉源青花椒 (一起泡20分钟)

  制作方法:

  先制作糍粑辣椒,方法很简单。

  1、锅中下牛油全部融化后,倒入少量白酒去腥味,再倒下菜籽油,油烧开后将油温控制在6成热,下入大葱、小葱、洋葱、老姜、蒜以及香菜炒至干燥金黄色,提高油的香度,然后全部捞出。

  2、下入一半糍粑辣椒熬至辣椒油亮颜色变暗,下入冰糖上色,再倒入另一半糍粑辣椒炒出辣味后倒入郫县豆瓣酱炒至豆瓣颜色周边泛白即可倒入青红花椒,继续翻炒,在整个炒制的过程中都不要粘锅,不停的翻炒锅底。

  3、待锅面上的花椒下沉后,下入香料,不停翻炒10分钟后倒入醪糟,翻炒均匀关火。需要冷却至全部结块后再分成小块放入冰箱。

  其实重庆老火锅底料的制作方法并不难,大家赶紧学起来吧,自己炒制的火锅料比外面卖的口感真不一样,在家庭聚餐的时候可以露一手哦,你也是非常有潜力的大厨。如果你想了解更对关于火锅的信息,一定要关注火锅资讯网哦。


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